Deuxième jour chez Fernando et Dora.
Nous participons aux étapes qui suivent la cueillette des fruits du caféier.
Il y a 2 périodes de récolte : septembre – décembre et avril – juin.
Nous avons vu la séparation des écorces des graines. Le déchet (la pulpe) est mis en compostage pour être recyclé comme engrais.
Un premier tri par flottaison permet de séparer les bonnes graines des corps étrangers et des graines légères. C’est ce qu’on voit flotter à la surface de l’eau. Ce sous-produit est torréfié et vendu comme café dans les supermarchés (!). Pas certains qu’on ne les retrouve pas dans certaines grandes marques …
Les bonnes graines restent dans le bac pendant 1 ou 2 jours pour fermenter.
Ensuite, elles sont rincées puis envoyées dans un second bac pour y être lavées et calibrées.
Les sous-produits sont principalement des fruits non décortiqués. Ils sont recyclés avec la production du lendemain.
Toutes les opérations sont faites à la main. En pleine saison, ce sont des heures de travail.
L’étape suivante est la mise au séchoir. Le séchage est naturel, il dure 1 à 2 semaines selon les conditions climatiques.
La dernière étape est la mise en sac que nous ne verrons pas. Fernando ne fait pas de tri, c’est la coopérative qui s’en charge.
Fernando torréfie lui-même le café pour la consommation de la maison et pour la vente aux particuliers comme nous.
Ayant besoin de café moulu, nous utilisons le moulin à café domestique. C’est dur ! et on comprend pourquoi il y a des moulins électriques.
Nous quittons Fernando et Dora, ravis de ces 2 jours passés dans leur domaine. Nous avons découvert leur vie de tous les jours et profité des plats préparés par Dora.
Nous nous dirigeons vers les thermes de Santa-Rosa, en repassant par Filandia.
Les thermes de Santa Rosa sont alimentés par une eau volcanique, de composition semblable aux eaux de Vichy. Un panneau mentionne cette ressemblance.
On accède aux thermes par un chemin qui longe le ruisseau issu de la cascade en amont.
Les bassins thermaux sont situés au pied de la cascade. Certaines personnes ont le courage d’aller se baigner dans l’eau froide. Brrrr …
Nous bivouaquons sur le parking, après avoir demandé l’autorisation aux gardiens.
C’est pour quand la cure?
Maintenant on sait tout sur le café !
Avez-vous croisé le monsieur de Jacques Vabre ?
Pas celui de Jacques Vabre, mais celui de Legal : les emballages de café moulu que nous avons achetés ont une valve pour humer leur contenu.